肥肉大概斤多,斤多的东西其实并不多。
不过幸好现在江文岚手里头有油票了,可以买一点油。
等到锅里的肥肉慢慢的变焦黄,出来的油也都越的清亮。
肥肉块儿在缩小。
慢慢的有一种焦黄酥脆感。
江母用笊篱慢慢的将这些油渣捞起,并用勺子慢慢的按压,将多余的油挤出来。
然后才将这些油渣放到准备好的大碗里,准备中午的时候剁碎吃馅儿。
剩下的江母先将盛油的坛子抱到锅台边,上次炼的油已经吃完了,坛子早就给江母打理干净了。
坛子内部也用干净的抹布擦干了,不能有一滴的水。
将炼出来的油盛了一半儿放到了坛子里,搁在了锅台的一侧,慢慢晾凉。
现在太热,搬动的话一个是容易烫到人,另外一个这个坛子来回晃的话,江母怕它炸底儿。
江文岚看着锅里的油,思绪慢慢的飘远。
突然想到上一世小闺女在别人家玩儿的时候不小心被油锅烫着了,烫到了额角,幸好没烫到眼睛。
当时她都吓坏了。
不过当时村里有一户懂中医的人家留了个方子,用配好的药粉和香油和成糊状敷在伤口上,最后一点儿疤都没留,特别的神奇。
江母在炼油的时候就已经把泡软的粉条切碎,然后和豆腐放在一个大盆儿里,又把胡萝卜擦成丝儿,剁了几刀也放到一起。
舀了半碗的面,又狠狠心打了一个鸡蛋,加水加调料搅匀。
这水是江文岚坐下烧火之后偷摸摸给江母放了一盆井水,用这个水把这些材料和到一起稍微黏糊一点的状态。
就着油锅的热度,江母嘱咐江文岚:“先别往里添大的柴火了啊,添点儿小树枝儿,或者就现在这个火儿就够使。”
然后江母就拿了一个吃饭用的小勺子,将盆里和好的丸子馅儿攥在手里,通过虎口挤出来一个小丸子,拿勺将这个丸子刮下来,放到油锅里。
江母并没有弄太多,而且炸的也是素丸子。
那点儿肉,瘦肉还得等过年的时候包饺子吃呢,肯定不能动。
看着江母这么辛苦的一直猫着腰,这半盆子馅儿,一个丸子一个丸子这样挤出去。
江文岚有点心疼自己的妈妈,就开口跟江母说:“妈,要不然您教我,我来挤这个丸子?”
江母说:“行了啊,我都着手了,你就别着手了。
赶紧的,你要没啥事儿去洗洗手把那面和了,然后擀成这个面苫子,切成小长条儿,一揸长。
你不是要吃排叉吗?”
江文岚一听到要炸自己喜欢的排叉,赶紧看看灶里柴还够,就去洗手和面了。
把面和好,擀成薄薄的面苫子。
江文岚问江母:“怎么切呀?”
这一世她没做过,不能直接做好,还要装新手,江文岚觉得自己太难了。
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