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第98章 汉堡炸鸡3（第2页）

泡打粉的加入能让外皮更加蓬松酥脆。

将腌制好的鸡肉取出，先裹上一层薄薄的炸粉，再轻轻拍去多余的部分，确保每一块鸡肉都均匀裹粉。

此时，锅中已倒入足够的食用油，大火烧至七成热，油面微微冒烟，正是下锅的最佳时机。

小心翼翼地将鸡肉一块块放入热油中，随着“嗞啦”

一声响，金黄色的泡沫迅包裹住鸡肉，香气瞬间弥漫整个厨房。

待一面炸至金黄且定型后，用漏勺轻轻翻面，继续炸至另一面也呈现诱人的金黄色泽。

整个炸制过程需保持中火，避免外焦里生，同时密切关注鸡肉的颜色变化，确保炸得恰到好处。

终于，当最后一块炸鸡被捞出，放在铺有厨房纸巾的盘子上沥油，金黄酥脆的外皮下，是鲜嫩多汁的鸡肉，两者完美融合，令人垂涎欲滴。

此时，搭配上一碟自制蘸酱，无论是甜辣酱还是蜂蜜芥末酱（虽然都没有），都能让这道炸鸡的美味再上一个台阶。

至此，一盘色香味俱全的炸鸡就制作完成了。

至于薯条，这个看似简单实则蕴含技巧的美食，在蓝星上总能轻易地勾起人们对快餐文化的温馨回忆，或是成为家庭聚会中不可或缺的小食。

选料是第一步，也是至关重要的一步。

新鲜的土豆，最好是那种淀粉含量高、口感细腻的品种，如“黄心土豆”

，它们能让薯条在炸制后达到外酥里嫩的最佳状态。

莫风手中的灵界大土豆无疑是最好的选择。

将土豆洗净去皮，切成粗细均匀的长条状，这一步考验的是耐心与刀工，因为均匀的厚度能确保薯条在烹饪时同时达到理想的成熟度。

接下来是浸泡与冲洗，将切好的薯条放入冷水中，轻轻搓洗几遍，去除表面多余的淀粉，这样做不仅能防止薯条在炸制过程中粘连，还能让成品更加酥脆。

浸泡十分钟后，用漏网沥干水分，或用厨房纸巾轻轻吸干，确保薯条表面干燥，这是形成酥脆外壳的关键。

预热油锅是制作薯条不可或缺的一环，油温控制在o-o摄氏度之间最为适宜。

油温过低，薯条会吸收过多油脂而变得油腻；油温过高，则会导致薯条外部迅焦化而内部仍未熟透。

将薯条逐一放入热油中，用中火慢炸，期间需不时用筷子轻轻翻动，确保薯条受热均匀，颜色金黄诱人。

炸至薯条边缘开始微微卷曲，表面呈现均匀的金黄色泽时，即可捞出沥油。

为了让薯条达到外酥里嫩的极致口感，通常还会进行复炸。

将油温升至o摄氏度左右，再次将薯条迅投入锅中，复炸时间不宜过长，约o秒至分钟即可，这一步能让薯条的外皮更加酥脆，内部更加绵软多汁。

最后，根据个人口味撒上少许食盐，或是搭配番茄酱、蛋黄酱等蘸料，一道色香味俱全的薯条便大功告成了。

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