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第10章（第2页）

水温过高，会导致对咖啡粉的过度萃取，溶出咖啡豆里不必要的苦味物质。”

“原来是这样，我还以为水温越高越好呢！”

白未曦恍然大悟，“我喝即溶咖啡的时候，用的都是滚水。

总觉得水温低了，杯底还会有一点咖啡粉溶化不开。”

秀姐严肃地说：“以后不要喝速溶咖啡。”

“是，只有老土的人才喝速溶的。”

白未曦连忙点头答应。

当年路明志对速溶咖啡深恶而痛绝，觉得不够时尚，坚持不喝。

哪怕星巴克，都觉得有点掉价。

只不过内部环境还算不错，因此偶尔会去小坐。

不过，在白未曦看来，有一杯速溶咖啡，已经不错了。

反正一样起到提神的效果，又便宜又方便。

“这和时髦与老土无关，而是关系健康的问题。

虽然不能说绝对，但速溶咖啡采用的咖啡豆，含有致癌物质。”

“啊？”

白未曦听得张大了嘴巴，“有毒？还致癌？”

太颠覆她的认知了！

☆、第九章致癌还是防癌

秀姐神色严肃：“世界上的咖啡树虽然有两种，但具有商业价值，并且被大量种植的只有两种。

一种是阿拉比卡豆，这是现磨咖啡采用的，制作精良，口感好，最重要的是咖啡因的含量比较少。

这种咖啡豆生长在海拔较高的斜坡地，采收需要用人工，因此成本较高。

我们现磨现煮的咖啡，一般都是这种咖啡豆，所以售价会高一些。”

白未晞听得入神，忙追问：“那还有一种呢？”

“速溶咖啡采用罗布斯塔豆，这种咖啡豆可以在平地种植，采收多用机器。

不过这种咖啡豆的香气比较差，酸度不足，苦味比较强。

它含有致癌物质丙烯酰胺，长期饮用的话，会出现嗜睡、情绪不佳、记忆改变、幻觉和震颤的症状。

这种咖啡虽然价格便宜，冲饮方便，还是不宜多喝。”

“我以为咖啡是提神用的，怎么会嗜睡？”

白未晞用手挠了挠头，眉头皱到了一起。

看来，自己昨天在网上恶补的相关知识，完全不够用嘛！

秀姐耐心地解释：“罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量较高，确实具备提神功能。

但如果喝得多了，反而会有其他一些症状。

所以，速溶咖啡尽量少喝。”

白未晞信服地点头：“以后我不喝速溶的。

我现在知道了，咖啡不能用过高的水温，但为什么一定要90.5度呢？”

“水温过冷，会使咖啡豆里的物质萃取不足，制成的咖啡就淡弱无味。

90.5度是最能够溶解和萃取出咖啡粉里的物质，达到最香醇的口味。

我们以这样的温度烹煮咖啡，流到杯子里的时候已经只有八十度。

再加糖、牛奶和奶精，喝到嘴里只剩下六十几度，既不会太烫，也不会因为太凉而增加酸苦度。”

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