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第九十五章 神仙摆盘蟹黄金沙玉米求全订（第2页）

没看见第一轮那个李德天，来了三次，第四次才通过吗？”

“我家那口子好歹也是二十年的老厨师了，他都没有信心一次通过，小姑娘，是谁给的你自信？”

腐小团气的小脸涨红。

她一张嘴说不过这些人，可是偏偏又没办法，只好捏着小拳头气呼呼的说道：“你们等着看吧！

苏御肯定能通过考核的！”

周围的人群大都莞尔一笑，将小姑娘的话当作一句玩笑。

这年轻人不要说能通过考核，就算能够评分到80分以上，他们就心服口服了。

毕竟人家还小，相对于这些老厨师比起来，差距不是一点两点。

当然。

这些话，正在认真做菜的苏御是听不见的。

此时的他，揭开了锅盖，正在认真的挑着蟹黄。

苏御故意用大火爆蒸大闸蟹，目的就是要让蟹黄完全蒸老，凝固成块状。

这样一来，待会儿使用的时候才会更方便。

取出蟹黄，然后再从咸鸭蛋之中取出鸭蛋黄，两者比例二比一！

蟹黄呈橘红色，而鸭蛋黄的颜色则是偏淡一些。

用完蟹黄的大闸蟹苏御也没着急扔掉，去掉脚和身子后，将大闸蟹的背壳擦干净，放在滚烫的油锅内炸了一小圈，这才将其取出。

经过这样一番处理之后，大闸蟹的壳看上去油光闪闪，十分漂亮。

这是他一会儿摆盘的时候需要用到的材料之一。

洗干净的铁锅下入一小块黄油，苏御将蟹黄和咸鸭蛋黄放入了锅里，小火慢炒！

很快，蛋黄在锅铲的搅拌下就逐渐由原来的固态块状，慢慢变成了极有触感的流沙地状。

在炒蛋黄的时候，207苏御非常小心的控制火候。

因为蛋黄受热后会开始膨胀，形成许多密集的小泡，这是炸玉米能否裹满蛋黄酱的关键！

小泡冒的太快，代表油温太高，应该立刻降温。

苏御朝着起沙冒泡的蛋黄酱里放入了两勺白糖，然后继续翻炒。

直到白糖完全在蛋黄酱内融化，锅内整体颜色变成金黄色后，他才立刻关火！

关火，倒入炸好的玉米粒开始翻炒。

利用铁锅内的余温，能够保证每一粒的玉米上都充分的裹满咸甜可口的蛋黄酱。

直到锅内的蛋黄酱消失殆尽，只剩下颗粒分明的玉米粒时。

这道蟹黄金沙玉米才算宣布大功告成！

整个制作过程中，没有使用到任何多余的调味品。

盐是在煮玉米粒的时候放入的，而糖则是在最后炒蛋黄酱时放的。

只有两种调味品却能够最大程度的还原蟹黄和咸蛋黄的浓郁香气！

保证味道不被其他调味品所破坏！

蟹黄金沙玉米出锅。

白色的圆盘里，一只橙黄色蟹壳油光闪闪。

玉米粒如同螃蟹下的蟹子一般，金黄颗粒分明，宛如巧夺天工的艺术品！

一更！

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