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第2章（第2页）

“因为我能掐会算。”

淑岚眯着眼睛故作高深。

“你还会这个！

教教我，教教我！”

雪雁睁大了眼睛，蹭着淑岚一个劲地央求。

淑岚终于扑哧一声笑出来，用沾了水的手指戳了戳雪雁的脸。

“我哪儿会算呀。”

淑岚笑道，“为了口感嫩滑，都是两个月出头的仔羊取后腿肉，上锅蒸才能入味而肉质不柴。

这样的羊肉本就膻味比较轻，但为了完全去掉腥膻，都是前一天晚上杀好后反复浸出血水备用的。

不但不膻，还有一股子奶香。”

雪雁听得口水都要滴到手里拿的萝卜上了。

“只可惜啊，待到上了桌，这菜的形色还在，恐怕口感要大打折扣了。”

说到这点，淑岚眼中神色一暗。

“怎么会？”

雪雁追问，“难道是蒸的过程破坏了口感吗？”

“那倒不是。

原材料的新鲜，香料的配比固然重要，但最重要的只有两个字：火候。”

淑岚长叹一口气，“比如这蒸羔羊腿肉，半个时辰出锅最是滑嫩，但宴会的菜品都要一一提前做好，以防万一。

这菜便要复蒸，时刻保证是热的。

这羊羔肉也就罢了，如果是时鲜蔬菜的烹炒……”

“那又会怎样？”

雪雁又追问。

她听得入神，已经忘了手上的萝卜。

“蔬菜是最注重火候的，火候太猛，则食材干枯如柴；火候不足，则菜肴疲弱失色。

就算起锅火候再完美，也经不住这一溜溜的水汽浸染啊。”

淑岚无奈笑笑。

“可是，我偷眼瞧过，那菜入食盒之前可都是鲜亮亮的，好看得很呢，也没你说的那样……失色。”

雪雁不理解地撇了撇嘴。

“那都是哄人的。”

淑岚擦了一把额前的汗，“在上桌前用熬的一锅明油淋上去，菜品就如第一遍出锅一般鲜亮了。

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