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第34章（第2页）

肯定是芮娘做的！”

杜功章坐不住了，走了出来。

厨房那边，芮娘也立刻关火，滚烫的肥肠上盘，每一段肥肠都被裹上了晶莹的红油，鲜、辣、爽、脆对爆炒肥肠来说缺一不可，田氏连连吸气，庆幸自己刚才煮饭的时候没掺杂粗粮，这样下饭的一道菜，就得拌上白饭，才是享受！

芮娘从厨房出来时，额上也冒出些细密的汗珠，她先端菜上桌，便去净手。

田氏细细观察了一下，不得不感叹一句。

同样是颠勺炒菜，这芮娘的手当真还是那么白白嫩嫩，一点儿不粗。

这老天爷，就是偏心的很呐。

第17章腊肉和腊肠

腊月快到了头，新年来了。

以往过年，杜功章和田氏只有两个人，分的肉不多，也就没东西做腊肉腊肠。

今年不一样了，从腊月二十三左右开始，田氏就和芮娘开始忙活了起来。

肥瘦相间的五花肉可以做成腊肠，切肉是个机械活，田氏干的热火朝天，配料这些则是芮娘来。

月牙镇的香料店老早就排起了长队，还好芮娘提前采购。

先腌肉，生姜、白酒、糖、花椒粉、红番椒粉、莳萝粉①，按照比例混合倒入切好的肉中，开始拌匀。

每一片肉都要均匀沾上调料，肉馅全部拌好之后就要腌制两个时辰，接着就是处理肠衣。

肠衣也是提前用之前处理肥肠的法子处理干净的，将腌好的肉满满当当的灌进去，最后分段用棉绳打结，再用竹签扎出细细密密的小孔，挂在通风处，自然风干三至五日左右。

整整一上午，田氏和芮娘将腊肠灌好，挂了整整一个竹竿那么长，看着院子里那一排红彤彤的腊肠，田氏心中是说不出的满意。

剩下的腊肉做起来稍稍简单一些，整条肉用一样的法子腌制，两面抹匀，前穿孔吊起来，再用竹竿挂起，腊肉除了自然风干也可用烟熏，杜家门外有几颗松柏，柏叶熏肉可以让肉有柏叶的香气，小火慢熏半日，最后继续风干。

这样的法子除了肉，一样可以做腊鸭和腊鸡。

在新年到来之前，家家户户都忙着准备着这些，院子外有人经过，看见杜家院子里的这一排排也觉得新奇。

“杜娘子，今年这个年过得好啊！”

田氏总是笑着回应：“是挺好，你们也好！”

除去那日在老孙家割的几十斤肉，田氏最后又自己买了几十斤，今年做的腊肉腊肠的确不少，她也并非不知感恩的人，做好的腊肉和腊肠她分出了一些，预备给鲁家送过去。

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