沈华筝指着其中一盘雪白的脂肪与红色的肉相间，形似大理石的牛肉，向众人介绍——
“这是牛朴，也叫脖仁。
就是牛肩胛处靠近头部那一块位置的肉，肉质细嫩，鲜甜爽口，是最好的一块肉。
一头牛身上的牛朴肉，最多只能够切出一两斤来。”
她又指向另外一盘肉，“这是吊龙，背脊上的长条肉。”
“这是匙仁，就是脖仁下方那一块的肉。”
“匙柄，是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小块区域上的肉。”
“三花趾，五花趾，分别是牛的前腿和后腿肌腱肉。”
“肥胼，牛腹部夹层都的部位，带有一点点肥油。”
“嫩肉，牛臀部的肉。”
“牛舌，牛百叶，牛筋……”
“我们涮肉的顺序，最好从瘦到肥，从外到内。
先从脂肪含量，雪花少的部位开始涮起。”
只有这样，汤底才能够保持清爽、鲜甜的口感。
也不会影响后面涮的食材原味。
听着沈华筝的介绍，众人恍然大悟，没想到吃一顿牛肉火锅还有这么多讲究。
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