快书库

第九章（第2页）

在后厨里，大家其实是一个相互合作的关系。

你一个人厨艺再好，每天酒楼要做的菜那么多，怎么也得许许多多的副手，学徒们帮忙。

所以，与后厨人员们打好关系，也是一个主厨必须要做的事情。

叶铭忻这具身体年轻，本来就不容易服众。

他想过了，如果真的想在这里待下去，今天这全鱼宴，第一要务是让合作商，管理层到自己的能力、实力；而第二要务，则是让后厨人员们对自己产生敬佩之心，但又不至于太过疏远。

所以，他才专门一个菜多分出来几份，除了让叶铭忻黄兴源陈世远冯毅他们尝，也让后厨其他成员们尝。

大家着那十碗刀鱼汤，圆瞪着眼，口水都快要留下来了。

刚才煮的时候那一大锅刀鱼汤，鱼的鲜味香味就把他们馋得不要不要的，如今做好端上来，哪能不吸引人呀。

“好，这个黄叔先尝，我也来一口，陈师傅，冯毅你们也来，剩下的谁刚才帮忙最多谁先尝。”

钱少华吩咐道。

听到老板开口，大家也都不客气了起来。

围着的众人纷纷去拿属于自己的那碗刀鱼汤，只轻轻吹凉了表层，就趁热咕噜一下喝下了这美味。

被煎香的鱼头鱼骨经过大火熬制，那鲜味早已渗透在了汤水之中。

钱少华一口喝下，只觉整条河的河鲜都缠绵在了齿间，那热腾腾的温度夹杂着姜丝的稍许温暖与辣意，直冲肚里。

在这尚算寒凉的暮春里，没有什么比这碗鲜鱼汤更让人享受。

“好，实在是太好了”

黄兴源本来就是刀鱼商，一辈子经他手的江刀不知有多少，吃过的江刀也难以计数。

他吃过大大小小许多厨师做出来的清蒸刀鱼，但是，能将葱，姜，油与鱼的比例调和得这么好的，这还是第一次。

冯毅也喝下了一碗刀鱼汤。

他从刚才叶铭忻做菜起，就发现自己之前的法似乎真的是太狭隘了。

他自己虽不会做菜，但这些年一直跟着钱家父母做事，厨房里的门门道道也懂得许多。

那做菜的势头，那手法的老练，真不是一般毛头小子随随便便装装样子就能装出来的，是实打实有真本事。

现在拿起汤来一喝，那味道，那香味，简直了

他已经开始觉得脸火烧的疼，并且有点期待起下一道菜来。

并且他还把注意力分散到了那加了鱼蓉的被吩咐端到冰箱里冻着的十盏鱼汤来。

这个究竟是用来做什么的呢

没有过多注意大家的反应，叶铭忻继续做后两道菜。

下面的两道菜一道是蛋丝鱼蓉羹，一道是生滚刀鱼粥。

第一道菜参考的是河南胡辣汤的做法。

其以鱼汤做底，再调以紫菜丝、鸡蛋丝、刀鱼肉，细葱丝等做料，最后在出锅前以水淀粉勾芡，一道口感丰富味道鲜咸的鱼蓉羹便做了出来。

第二道则是以广东名点生滚粥为参考，熬好的鱼骨汤中加入后厨中原来已做好的粥水，大火熬煮至沸腾，在咕噜咕噜的热泡中放入鲜鱼蓉，打上生鸡蛋，鸡蛋轻轻搅和成好的蛋花来，再立刻勺出离火，用粥的余温加热鸡蛋及鱼蓉。

待到吃时，再在粥面撒上姜丝和葱花，蛋花的滑嫩与鱼蓉的鲜美，也就全部融合在了粥里。

不得不说，这两道被参考菜的做菜手法与江刀的处理理念极为契合。

江刀讲求的是一个鲜字，而广东生滚粥追求的也是食材、粥水的鲜味。

至于胡辣汤嘛，虽然正宗胡辣汤追求的是汤底的醇、胡椒的辣与面筋的稠，但是，把它本身的重咸、重辣以及料杂这三样特点剔除掉，只保留并强化其口感的稠及味道的鲜，那与江刀之间也是相辅相成的。

其余厨师要么是没在这方面钻研，要么是只知晓一个地方的菜色，所以才没能做到两相结合。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。