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第30章 你三哥的师父是谁（第1页）

老四对这位老爷子有好感，顺手就给装得满满的。

看着这家人聚在一起吃饭，

陈雪茹说道：“马爷，您怎么和他们混在一起，不去家？”

马大爷说：“老头子回家也没什么人，全家都在忙活着各自的事业。”

接着打趣地对陈雪茹说：“家里冷冷清清的，就像你那样。”

陈雪茹翻了个白眼回应道：

“谁像您啊！”

就在这个时候，马大爷已将一片回锅肉塞进了嘴里。

吃后眼睛一亮，激动地说：

“这梅干菜配回锅肉真绝，一口下去竟然既有瘦肉的韧劲又有肥肉的香。”

比起蒸制的梅菜扣肉还更胜一筹。

这让马大爷一脸惊喜，如同现了新世界。

“好，真好啊！”

“感觉好像开出了新的菜肴。”

然后向大家提议道：“到时候这菜就叫做方严回锅肉吧！”

老四马上反应过来，吐槽着说：“听起来像是在说自己哥被炒了一样……”

这一句逗得方严大笑。

他对方大爷解释说：

“大爷，实际上这不是新的菜品。

四川菜有好几个流派，在做回锅肉这方面，川东和川西的做法就有天壤之别。”

“比如，川西做法要求使用蒜苗，更具体一点则是使用牧马山特有的蒜苗。”

“而川东这边则显得大胆开放得多，做法多种多样，如使用辣椒做回锅肉、使用土豆或豆皮等做底料也是常有的事。”

“像今天我用的就是梅干菜，就有了这梅干菜炒回锅肉。”

“回锅肉炒得好，关键要肥而不腻、瘦肉细嫩不柴、猪皮酥软且富有弹性，这才是标准的回锅肉。”

“所以说，这并非我创新之作，早就有人实践过。”

马大爷听完，恍然大悟，连连点头：“哦，这样啊，原来这样啊！

我这个老头子今天还真是增长了不少见闻！”

方严轻声道：“马大爷，别这样说，我们不过随意聊聊罢了，谈不上什么深邃的学问。”

说着，又指了指盘子里的一道菜：“马大爷，再来试试这红烧大肠吧，这是我们最后剩下的，但熬了好几个小时，非常入味的。”

此时，马大爷停下手中筷子，目光转向方严，随后用力拍了拍腿：

“你还敢说自己没有师傅教过的背景！

刚才你说话时已经不小心透露了，你分明是来自川东山城的那一支派系！”

大家都吃了一惊，纷纷把视线投向他。

只见马大爷继续道：

“那位在民国时期着名的川东山城烹饪大师杜小恬，想必便是你的老师祖了！”

“你师傅肯定就在那里！”

“否则的话，你绝对不可能知道这些细节！”

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