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第七十二章 家的味道 下（第1页）

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“啊拉让客人见笑了。”

人妻慌张的整理一下自己的着装，发现自己穿的是睡衣，怎么整理也都一样，连忙鞠躬致歉“我这样实在是太失礼了，客人是来用餐的吧，请稍等，我现在就为客人准备咳咳。

。”

话音刚落，就扶着墙壁剧烈咳嗽起来，栗山未来连忙上前扶着自己的母亲，关切的问“妈妈，没事吧，先坐下休息一下。”

扶着栗山太太走到店内坐下，比利大叔也及时的递来白开水。

“实在抱歉，由于身体不适不能为客人准备午餐了。

。”

栗山太太喝了一口白开水，遗憾道。

“没事，我已经吃过未来小姐的料理了。”

江云枫挠挠脸颊，笑着说。

“啊”

栗山太太急忙放下水杯，激动的站起来“未来你怎么能把那样的食物端给客人呢，真是的”

紧张的着江云枫问道“客人有没有觉得那里不舒服，要不要上医院检查一下”

江云枫见栗山太太因为过于激动导致脸色异常潮红，呼吸急促，急忙安慰“我很好，没事栗山夫人不必担心，不过未来小姐的料理水平的确有待提高，我正准备传授一些技巧，”

将自己的学生证展示给栗山太太，接着说“夫人放心，我是远月的学生，来秋叶原是完成接实地研修。”

“料理名门远月茶寮。

那小女就承蒙您指导了”

“那里，不敢，不敢”

客套完毕，江云枫穿好围裙，可不能弄脏身上这件心的痛衫，询问栗山未来“未来小姐是打算做炸肉饼吧”

栗山未来点点头，沮丧道“嗯，可是我不论怎么努力都炸不出妈妈的那种样子和味道。”

江云枫拍拍栗山未来的肩膀，安慰“没事，只要努力终有一天你可以向妈妈那样的。

接下来你好了。”

江云枫拿起台上的牛肉馅，在从冰箱中找出猪肉馅，按七比三的比例混合，搅拌均匀，解释道“这是你的炸肉饼犯的第一个错误，纯牛肉馅虽然味道纯正，但是对油炸温度有很高的要求，火候稍过就会让牛肉发柴，加上肉馅中所含的筋膜会更加嚼不动。

所以要要混入一定量的猪肉馅，还可以减低一些成本。”

栗山未来，就像一个好学的学生一样，在一旁仔细观察着鹅，深怕漏掉一步，还认真的用笔记载在小本子上。

江云枫往混合均匀的肉馅中添加进切碎的洋葱，sg大蒜粉，胡椒粉，盐，倒入一定量的清酒，打上一个鸡蛋，拌匀放到一旁备用，开始切卷心菜，削苹果，接着解释“这里，你犯了第二个错误，肉馅中不能只加盐，既然要炸那就必须去腥，sg和清酒都能去腥气，提高鲜度，鸡蛋能使得肉馅更嫩滑。

但是完成这一切需要时间，所以要搅拌均匀后静置一段时间。

可以利用这段时间准备配菜。”

准备好卷心菜和苹果，江云枫拉过装有肉馅的大盆，双手捞起肉馅举起，然后重重摔打到盆里。

反复多次，直至肉馅变得湿润，才对一脸疑惑的栗山未来解说“刚才我了，你之前所炸的肉饼为什么老是会碎，是因为你在肉馅中加入的是面粉糊，而不是淀粉，经过油炸，面粉会变脆不能将肉饼从内部牢牢粘住，而淀粉是外脆里韧正好能够做到面粉所无法达到的效果，这就是你的第三个错误。

现在这里没有淀粉，我只能摔浆把肉馅中所含的水分和胶质摔打出来，已达到淀粉的效果。”

抓起一块适量的肉馅，双手搓成圆球，然后在左右手之间来回拍打，肉饼成型后，先是在鸡蛋液中来回沾几下，然后再在面包糠中翻滚，直至两面都沾满面包糠，才沿着锅边放入油锅中炸制。

完成这一切后江云枫才对早已目瞪口呆的栗山未来解说“刚才我左右来回拍打肉饼是为了让肉饼内部更紧密，挤出多余的空气，防止在炸制过程中产生气泡，导致肉饼内部受热不均匀，影响整体口感。

你也来试一下吧。”

说罢，让出位置给栗山未来。

一直坐在店里着江云枫和栗山未来的比利大叔脸上露出怀念的笑容，对栗山太太说道“真像呢，就像当年阿胜教导你制作炸肉饼一样，一晃眼，阿胜已经走了快10年了。”

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