快书库

第33章 一看二闻三品（第1页）

就在姜聪将【独面筋】盛出时，一旁的年轻厨师做的菜也出锅了。

叮！

一声铃响。

“1122号，白存本出菜。”

现场裁判宣布选手出菜，示意评委尽快品鉴。

但白庆桦听着孙子完成菜品，只是看了一眼，就收回了视线，盯着面前的【独面筋】，眼神审视。

“小吴，小杨。”

他冲身后的两个评委问：“好的【独面筋】的标准是什么？”

“明油亮芡，芡汁不过筷子宽。”

“面筋爽滑，内有韧劲，汁水充盈。”

“口味以咸甜为主，味道均衡。”

两个评委三两句就说出了【独面筋】的标准要求。

白庆桦点了点头，随即示意：“你们是评委，你们先尝尝吧！”

“好。”

两人知道他是有考教的意思，就应声上前，拿出一双新筷子，端起料碟，来到了菜品前。

比赛中评判菜品，都是要按照一看，二闻，三品的步骤来的。

一看是欣赏菜品完成度，美观度，摆盘造型，器型搭配等等。

但这道【独面筋】就是家常菜，再怎么摆造型也于事无补。

不过有白庆桦在旁边，两人也不敢怠慢，一左一右观察着菜品，看得很是仔细。

观察片刻，两人渐渐现了些妙处。

“整体摆盘很普通，不过菜品看起来芡汁明亮，色泽金黄，面筋吸汤很足，看上去很饱满。”

“吸汤是一方面，面筋的弹性很好啊！

这个饱满是面筋收缩形成的凸面，筷子放上去能感觉到回弹。”

“葱姜蒜沫爆得恰到好处，色泽金黄，和面筋的颜色一样，搭配起来毫不突兀，还能最大程度释放香气，怪不得白会长说炝锅炝得好呢！”

“酱料用得也恰到好处，芡汁色泽红亮，颜色很鲜明，但又不会过深。”

“就从【独面筋】这道菜来说，这品相就是最标准的了。”

听着他们越说越起劲，白庆桦笑着点头赞同：“不错，这就是最标准的【独面筋】品相，从外观来看，挑不出一点毛病。”

说话间，盘中飘散着阵阵香气。

两个评委离得最近，只觉舌底阵阵生津，只想赶紧尝一口。

“这酱的味道是真好，闻着真香。”

“是啊！

酱香味足，但还能闻到面筋的香气，奇了。”

“尝一口吧！”

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。