快书库

67 改过自新（第3页）

马爱莲一回来，就先热情地把西瓜豆瓣酱给沈宝珠送来了一大碗。

刚巧宝珠也想换换口，在鹭岛大部分时间都是吃海鲜，一开始还觉得好吃，久而久之，也觉得腻了，想念各种腌菜了。

因此马爱莲的豆瓣酱送来的正好。

整整一大瓶豆瓣酱，用透明的玻璃罐子装着，色泽诱人。

马爱莲得意地说道：“这西瓜豆瓣酱可是我们老家的特产，每年家里都会趁着夏天腌一大缸，到了冬天，顿顿吃，可香了。”

沈宝珠忍不住问道：“爱莲姐，这西瓜豆瓣酱是怎么腌制的？兴许我们在鹭岛也能自己腌。”

马爱莲摆摆手：“鹭岛没这条件。

只能在我们老家才能腌得出。

这西瓜豆瓣酱可讲究了，我跟你说说咋腌的。”

沈宝珠便仔细地听着。

只见马爱莲说道：“要做酱，要提前把酱豆做好，做法如下:把买来的黄豆挑选一下，捡去霉烂坏豆与杂质，把黄豆泡胀，煮熟，捂一晚上，捂的时间视温度而定，捞出控干。”

“捂过的熟黄豆开始有微微酵迹象，将豆子拌上面粉裹匀，使粒粒黄豆都沾上面粉，在木板上铺一布块，把豆子均匀摊开，上面最好覆盖蓖麻叶，加报纸，怕温度不够可加盖棉垫，捂严酵。

酵至白色菌毛继转淡青黄色菌毛，取出，晒干晒豆时不能沾水，不能有蝇虫，以免细菌滋生，晒豆时，最好罩块纱窗，既通风又挡蝇虫。

将晒干的酱豆搓去毛毛备用。”

“新鲜西瓜洗净擦干，准备容器，小缸或玻璃制品都可，刷净用少许白酒消毒。

西瓜酱比例：豆子1斤，西瓜四斤，盐四两。

一层酱豆放一层西瓜一层盐。

不要把容器放滿，七分滿即可，以免晒制时酵溢出。

喜欢香料味，可在盆里放个香料包。”

“在配制过程中，手也要用白酒消毒，酱盆里不能沾油与水。

配制完毕用干净纱布将容器口罩住，放在阳光充足处暴晒。

每天早晚搅酱一次，使其受热均匀。

天气晴好，二十多天左右红彤彤香□□人的西瓜豆瓣酱就晒好了！

可将晒好的酱盛在密封的容器里保存食用一年。

食用时用油炒一下，可拌饭，沾食，做菜调料，红油油香喷喷的西瓜豆瓣酱味道妙不可言！”

宝珠暗暗把这个步骤记下来了。

宝珠说道：“爱莲姐，你给我和老宋送来这么多，你们家还有吗？”

马爱莲笑道：“我带来许多呢，放心吧，家里剩下的还多呢！

老李说了，让我给其他各家各户都分一些，一会儿我打算给家家户户都送去一些。

但是给你们家送来的是最多的。”

沈宝珠笑道：“那我先替老宋一起向你和李团长说声谢谢啦。

今天晚

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。