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第43节（第4页）

“嗯。”

路清站在一旁，聚精会神地看着她切起了牛腱子肉。

这道菜在切片时，还是挺考验刀功的。

很多店子里的夫妻肺片味道不够好，一般来讲不是红油不够香，就是厚薄把握得不够好。

这个菜在切片时，不能太薄，太薄会让肉片儿的成型度变差，但也绝对不能过厚，太厚了就会出现入不了味儿的局面，是以必须切得厚薄均匀，方才能让味道优秀到极致。

云乔落刀的动作干净利落，没有丝毫犹豫，仿佛一幅优美的图画，牛腱子肉在她的手下变成一片片均匀的薄片，散发出牛肉特有的鲜香味道。

切完牛肉，云乔又拿过了牛肚，将其在砧板上摊平：“牛肚就用打斜刀的方式来切，切得跟牛肉片差不多厚度就好。

牛头皮也是，一定要厚薄均匀，这样不光是能让菜看起来漂亮，还能让它吃起来口感和味道都达到一种最好的程度。”

云乔的刀工极好，她的手中握着厨刀，手腕上头巧劲儿一用，厨刀便节奏鲜明的落在了案板之上，将牛肚一片片切开，乍一看上去，每一片的厚薄大小竟然都差不多，在案板上一溜儿的码开，十分漂亮。

路清一看就懂：“明白。”

在云乔切着夫妻肺片要用的食材时，路清便在一旁认真的看着，记下了云乔切每一种食材的方法，以便以后做这道菜的时候帮云乔备菜。

这道夫妻肺片要用到的食材比较多，每一种的切法都有微妙的区别，这样一来，才能将每种食材的味道发挥到极致。

不过，大部分人在做这道菜的时候，都不会像云乔这样讲究，都是统一切片完事，包括路清以前也是这样做的，但是，既然现在云乔有了更好吃的做法，他自然是配合的。

切完所有主料，云乔把它们整整齐齐地码进一个碗中，再将那碗倒扣到一个洁白无瑕的盘内，肉片们便以火山头的模样完美地矗立在了盘中。

瓷白的盘中立着一座肉山，看着就叫人食欲满满，哪怕是还没有浇上红油，也足够惹得人口水直流了。

这下，不仅是淑芬和秀英，连王婶都站在了厨房玻璃外头，伸长了脖子等着夫妻肺片完成。

“乔乔这菜看着就漂亮，像座小山似的，”

王婶赞叹道，“不知道这是个什么味儿啊。”

夫妻肺片，她其实是吃过几次的，之前不想做饭时候，去光光拌菜铺子称过一次熟菜回去吃，当时，她就买了夫妻肺片。

当时，王婶觉得这道菜里放的东西多，吃起来实惠，还能尝到点牛肉的味道，还挺适合下饭吃的，所以，就算淑芬小时候就不爱吃这个，她还是买了一份回去试试。

不过，光光拌菜铺子的夫妻肺片可没有这么漂亮，那儿卖的夫妻肺片就是装在一个大盆里，各种牛杂牛肉浸在红油里，有人要了就舀出来装在饭盒里，再撒一把香菜，就可以带走了。

哪有云乔做的这个讲究，摆得这么好看，里头的肉片都码得整整齐齐，看上去格外漂亮，令人不禁想象起等会它浇上了红油，会有多么的诱人。

随后，云乔将两个剥好的紫皮独蒜拿了过来。

用刀将其一拍扁，再细剁成末，云乔将其放进一个小碗中，搁入白芝麻，花生碎，盐、白糖、鸡精和花椒面，舀了一些卤牛肉用的原汤放进去提高香味，接着拿起一个勺，舀起色泽红亮的红油混入其中，搅拌调出了一碗麻辣红油。

光是闻着麻辣红油的香味儿，淑芬和秀英就狠狠吸起了鼻子。

这红油实在是太香了，透着一股微微的辣味儿，还混合着牛肉原汤鲜美的香气，叫人根本就忍不住。

王婶也是两眼放光，现在一看见云乔做的夫妻肺片，她就觉得以前吃的夫妻肺片都差点意思了，这红油看着就鲜亮，味儿也香得不得了，浇在那小山似的肉片上，得是个什么味儿啊。

在众人的目光中，厨房中的云乔将红油往菜上一浇，薄如纸张的肉片们便顿时浸没其中，变得异常好看。

被红油那么一激，肉类特有的鲜香愈发的浓郁了起来，飘散在空气之中，与红油鲜辣麻香的味儿混合在一起，令外头等候美食的人们两眼发亮。

王婶隔着玻璃看着这一幕，不禁有几分激动，甚至搓起了手，一幅跃跃欲试的模样。

最后，云乔往顶上搁上几叶香菜，拍了下手，冲着外头喊道：

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